L'organisation d’événements écoresponsables ne cesse de croître en popularité. Que ce soit lors d’événements privés, publics ou familiaux, de plus en plus de gens souhaitent en réduire les répercussions négatives sur l’environnement.

Étant un organisme à but non lucratif, La Tablée des Chefs organise plusieurs événements bénéfices annuellement en optant pour des pratiques vertes. Dans cette publication, nous vous présentons les bonnes pratiques que nous tentons d’adopter lors de nos propres événements. Offrant un service de récupération alimentaire qui permet de réduire le gaspillage, nous misons sur la gestion des matières résiduelles comestibles.

Vue d’ensemble des bonnes pratiques
Selon la norme du Bureau de normalisation du Québec en gestion responsable d’événements (9700-253), qui sert de cadre de référence pour un programme de certification volontaire, il y a cinq critères à prendre en compte lors de l'organisation d'un événement écoresponsable. Même si l’on ne souhaite pas obtenir une certification, cette norme est un bel outil de référence qui permet de connaître les différents comportements à adopter pour réduire au maximum notre empreinte écologique.

1- Sélection des fournisseurs;

2- Gestion du matériel, des sources d’énergie et de l’eau;

3- Gestion des matières résiduelles;

4- Sélection des moyens de transport;

5- Sélection de l’alimentation (équitable, sans OGM, pêche durable)

Francis Fraioli

Gestion des surplus alimentaires
La gestion des matières résiduelles est un enjeu environnemental majeur. L’approche des 3RV (réduction à la source, réemploi, recyclage et valorisation) permet de minimiser l’impact négatif qu’ont les matières résiduelles sur notre écosystème. En terme de nourriture, il est possible de suivre l’approche des 3RV pour bien s’organiser.

Réduction à la source
La meilleure façon de réduire la quantité de matières résiduelles comestibles que nous générons est de minimiser les chances qu’il y ait des restants de nourriture. Il est possible de le faire en planifiant au maximum les repas et en tenant un inventaire strict des aliments que nous utiliserons. Un entreposage adéquat est également primordial.

Recyclage et valorisation
Même les plus organisés peuvent se retrouver avec des surplus de nourriture. Il y a des imprévus qui font en sorte que trop de repas ont été cuisinés ou trop d’aliments ont été achetés, ce qui fait qu’il est difficile de tout consommer avant la date de péremption. Lorsque ça se produit, il est possible de valoriser les surplus alimentaires en les donnant à des organismes communautaires. De cette façon, en plus de réduire le gaspillage, des gens souffrant d'insécurité alimentaire peuvent bénéficier de repas nutritifs et de qualité.

La Tablée des Chefs offre le Service de récupération alimentaire qui sert d’agent de liaison entre les donateurs de surplus alimentaires et les organismes communautaires. L’organisme prend en charge toute la logistique reliée à la récupération alimentaire ce qui permet aux donateurs de le faire facilement et de façon sécuritaire.

Réemploi
Lorsque vous avez des excédents alimentaires, il est possible de les réutiliser. Que ce soit en apprêtant des fruits et légumes défraîchis ou en transformant des restants du souper en lunch pour le lendemain, en faisant preuve de créativité et en s’éduquant culinairement, il est facile de minimiser au maximum le gaspillage. Avec le programme de formation Les Brigades Culinaires, La Tablée des Chefs développe l’éducation culinaire des jeunes afin qu’ils soient autonomes en cuisine.

À travers les 24 ateliers qui sont offerts durant l’année aux adolescents participants, l’accent est mis sur la sensibilisation au gaspillage alimentaire. Des outils concrets – comme la recette qui suit –permettent aux jeunes de cuisiner les surplus alimentaires pour les transformer en délicieux repas! Faites comme la relève et récupérez de façon originale et savoureuse les aliments restants de votre frigo avec ce «touski» à saveur sociale qui répond à une pratique écoresponsable!

Risotto touski
Chef François Desroches
Pour 4 personnes
Temps de préparation et cuisson: 40 minutes

Ingrédients
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché
Sel et poivre du moulin, au goût
2 gousses d’ail, hachées
1 1/2 t. (375 ml) de riz brun
2 branches de thym
4 ½ t. (1,125 L) de bouillon de poulet
2 t. (250 ml) de légumes défraîchis de votre frigo, coupés en morceaux
1 t. (250 ml) de parmesan râpé ou autre fromage fort
Zeste d’un citron
2 t. (500 ml ou 35 g) de roquette
Fines herbes au goût

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y faire suer l’oignon.

Ajouter le riz brun, l’ail et le thym. Bien remuer et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Ajouter environ 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet chaud. Remuer jusqu’à ce que le bouillon soit tout absorbé.

Répéter l’étape 3 en remuant souvent.

Après 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes défraîchis de votre frigo. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre.

À la dernière minute, ajouter le parmesan, le zeste de citron, la roquette, les fines herbes de votre choix (ciboulette, persil, etc.) et bien mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

*Truc de chef: ajoutez votre protéine préférée! Le risotto est excellent avec des fruits de mer, du poulet ou tout autre restant de viande dans votre frigo.

About La Tablée des Chefs
La Tablée des Chefs is a non-profit organization that has for mission is to feed people in need and to develop the culinary education of youth. It is also the engine of social involvement for Chefs, Cooks and Pastry chefs. Through its food chores and its Sustainable Food Brokerage Service, La Tablée des Chefs redistribute annually more than 498 000 servings of food to people in need. The organization also offers culinary training programs that focus on basic cooking techniques and the principles of healthy eating. Les Ateliers du Frère Toc are offered in every Youth Centers of the province in order to develop teenagers culinary autonomy and encourage the acquisition of tangible skills needed to complete daily tasks. Les Brigades Culinaires program is offered in 60 high schools, to more than 1 200 teenagers, in 14 regions across Quebec.
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